四万温泉叶屋旅館　オフィシャル裏blog

まず、酒税法について

酒税法では個人によるアルコール醸造が禁止（一部例外あり）されており、
発酵によってアルコール濃度１％を超えた飲料を製造した場合に抵触します。
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つまり言い換えると、
１％未満なら全く問題無いのです。

というわけで、どぶろくの製造方法を応用して本格甘酒を作ってみることにしました。


材料は以下の通り

• 米

もち米使うとさらに良いらしいですが、今回はお金も無いので
群馬ではまずくて有名な「ゴロピカリ」という銘柄を使いました。

• こうじ

スーパーで売ってる200gのやつです。

• ドライイースト

6gずつ小分けになってるやつです。

• プレーンヨーグルト

本当に必要なんでしょうか……？


さて、早速工程に移りましょう。
まず、

【１】　米３合を磨ぎ、２合分の水でもって炊きます（こうすることにより、お米を蒸した時と同じ状態になります）
【２】　炊き上がったらそこに新鮮できれいな水を９００CCほど、ドーン！　よく混ぜます。
これで炊きたてのご飯が人肌の温度まで下がります。
人肌の温度でしたら酵母は死にません。
【３】　ほぐしたこうじを、ドーン！混ぜます。
【４】　最後にドライイースト6g、プレーンヨーグルト大さじ1杯をドーン！　してよく混ぜてから、
【５】　ガス抜き弁付きの容器に移せばとりあえずの仕込みは完了。

あとは冷暗所に置いて１日数回撹拌していけばだいたい２日半～３日でどぶろくになるらしいです。
なのでその直前！　で発酵を止めれば、理論的には甘酒完成となる……筈です。


というわけでオチはまた次の機会に……